Vrai jambon de Bayonne : où l’acheter et comment le consommer ?

Pour avoir la qualité, il faut privilégier l’authenticité. Ce constat est vrai pour le jambon de Bayonne. D’où la question de savoir le type d’endroit où il faudrait l’acheter et la manière de le déguster.

Où acheter le jambon de Bayonne ?

Choisissez scrupuleusement les endroits où vous achetez cette charcuterie noble.

L’achat en ligne : rendez-vous sur un site spécialisé dans la gastronomie basque

Vous devez à tout prix être sûr de l’authenticité de votre jambon de Bayonne. Pour ce faire, privilégiez les sites spécialisés dans la gastronomie du Pays Basque. Ce n’est là que le premier critère.

Le site doit proposer impérativement du jambon du Pays Basque avec le label IGP (Indication Géographique Protégée). C’est là le deuxième critère. La Maison Gastellou, par exemple, offre à sa clientèle en ligne une traçabilité complète de sa charcuterie. C’est normal, elle en est productrice. En plus, elle respecte scrupuleusement le cahier des charges de l’IGP.

Troisième et dernier critère, le site doit proposer une livraison sous vide afin que la conservation soit irréprochable pendant le transport. Les prix varient selon la maturation, mais comptez environ 17-35 € le kilo pour un produit de qualité.

L’achat en boutique physique

L’achat de cette charcuterie d’exception ne se limite pas aux boutiques en ligne. Les boucheries-charcuteries traditionnelles restent des valeurs sûres, particulièrement celles du Sud-Ouest. Ces dernières entretiennent des relations directes avec les producteurs locaux.

Les grandes surfaces proposent également ce produit, mais privilégiez les rayons « traditionnels » ou « produits de terroir ». Parfois, des professionnels peuvent vous conseiller dans ces zones même si ce n’est pas systématique.

Les épiceries fines constituent aussi d’excellentes options. Leurs produits sont soigneusement sélectionnés et haut de gamme.

Les marchés hebdomadaires, notamment dans le Sud-Ouest, permettent de rencontrer directement les producteurs.

Comment consommer cette charcuterie traditionnelle ?

Avant de la déguster, il faut l’acheter. Comment est-elle présentée dans les commerces ? Puis, une fois que vous l’avez entre les mains, appliquez les différentes suggestions qui suivent pour la goûter.

Les différentes façons d’acheter cette charcuterie basque

La diversité des formats permet de s’adapter à tous les besoins. Le jambon entier avec os convient aux grandes occasions et offre une conservation optimale. Sans os, il perd quelques kg, mais gagne en praticité.

Le demi-jambon représente un excellent compromis pour les familles, tandis que le quart est parfait pour les petits foyers.

Les tranches préemballées sont destinées à une consommation ponctuelle. Ceci étant, privilégiez la coupe minute.

Différentes manières d’apprécier ses qualités organoleptiques

Après l’achat du jambon de Bayonne, préservez sa qualité en attendant son utilisation en la gardant dans un endroit frais et sec. Enveloppez-le dans un torchon propre si elle est entière. Quant aux manières de le déguster, vous avez le choix entre les 3 suggestions suivantes :

1. Cette charcuterie se déguste traditionnellement en fines tranches à température ambiante, accompagnée de pain de campagne légèrement toasté. Elle sublime les salades estivales, notamment lorsqu’elle est associée à du melon ou des figues fraîches.

2. En cuisine, elle parfume délicatement les omelettes, les quiches ou les pâtes à la carbonara. Pour l’accord vin, optez pour un Jurançon sec, un Irouléguy blanc ou un Madiran.

3. En apéritif, elle s’accompagne de tomates cerises, de cornichons ou de beurre demi-sel sur des tranches de pain de seigle.